Varma nautinto: tankoparsaa ja parmesania

Kevät on tankoparsan sesonkiaikaa! 

Miedonmaikuista parsaa syödään keitettynä sellaisenaan, keitoissa, salaateissa, wokeissa tai vaikka munakkaissa. Erilaisia blogeja tutkaillessa voi kylläkin todeta, että tankoparsaa laitetaan mahdollisuuksien tullen vähän kaikkeen ruokaan ja sitä yhdistellään vähän kaiken kanssa. 

Itse tykkään pitää homman yksinkertaisena. Siksi suosin lähes aina tätä Gullichsenien Safkaa-kirjasta tunnettua alkupalaohjetta (jota olen syönyt joskus väli- ja iltapalanakin), jossa kevyesti keitettyä tankoparsaa paistetaan reilussa voissa ja samalla sekaan heitetään myös aimo annos parmesan-juustoa. 

Jos ostat parsan tosi tuoreena, niin sitä ei välttämättä tarvitse kuoria. Itse kyllä kuorin parsat aina kukintojen alapuolelta suht ohuelti kuorimaveitsellä ja leikkaan varresta pienen, kovan ja puumaisen, palan pois. 

Parsan keittämistä varten on olemassa parsakattila, mutta ihan tavallinenkin kattila käy, jolloin parsoja keitetään pystyasennossa. Tällöin parsan nuput jäävät veden pinnan yläpuolelle, mutta vesihöyry kyllä kypsyttää niitä tarpeeksi. Mulla on iso ja teflonkasari, jossa sekä keitin, että paistoin parsat. Koska inhoan turhaa tiskiä. 

Mutta sen enempää jaarittelematta, tässä ohje - paistettua parsaa ja parmesania kahdelle:

1 puntti vihreää tankoparsaa (n. 10-12 kpl)

hyppysellinen suolaa ja sokeria keitinveteen

3-5rkl voita
50g raastettua parmesanjuustoa
mustapippuria myllystä

Kuumenna vesi kiehuvaksi vähässä vedessä joko laakeassa paistinpannussa tai kattilassa. Parsa lisätään aina kiehuvaan veteen. Kiehuvaan veteen lisätään pieni määrä suolaa ja sokeria, sitten kuoritut parsat. Keitä parsoja noin 3-5 minuuttia. Mieluummin vähän liian vähän kuin liikaa, jottei parsoista tule lötköjä. 

Nosta parsat pois vedestä talouspaperin päälle, jotta liika vesi imeytyy pois. Kuumenna paistinpannu. Heitä voi pannulle ja anna sen sulaa ja ruskistua hieman ennen kuin lisäät parsat. 

Paista parsoja pannulla noin minuutin ajan, ja lisää tämän jälkeen suurin osa parmesanista. Kääntele parsoja pannulla pari minuuttia ja ota liesi pois päältä. Lisää loput juustoraasteesta ja rouhi päälle mustapippuria. Tarjoile joko suoraan pannusta tai aseta tarjolle. 

Simsalabim, se on niin helppoa!

"Say 'cheese'!"

Meikällä toinen parsapuntti jo odottelee jääkaapissa...Hmm, pitäiskö siitä valmistaa jotain muuta parsaherkkua?

lilla kitchen kiittää ja kuittaa!

Maa-artisokkakeittoa alkuruoaksi

Sain siskoltani joululahjaksi Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Hyvää joulua -keittokirjan, josta päätin ottaa jonkin reseptin tällä kertaa testattavaksi. Hyvää joulua esittelee nimensä mukaisesti jouluruokia, mutta suurin osa niistä on kuitenkin talveen muutenkin sopivia. 

Jos siis viikonloppuna on tarkoitus kokkailla pitkän kaavan mukaan, niin tässä olisi sopiva alkuruoka.

Tällä kertaa kirjan sivuilta silmiini osui alkuruoaksi sopiva maa-artisokkakeitto, jota päätin tuunata vielä hieman oman maun mukaan. Välimäen ja Lindholmin alkuperäiseen ohjeeseen ei tule perunaa, mutta minä päätin sitä pari kappaletta siihen lisätä. Perunan tärkkelys tuo keittoon lisää ihanaa samettisuutta, joten siksi se päätyi sopan sekaan. Keiton voi siis hyvinkin tehdä ilman perunaa.  

Ihan näin alkajaisiksi on sanottava, että Hyvää joulua on erittäin hyvin toteutettu keittokirja, jossa reseptit ovat moderneja ja kuvat kauniita ja houkuttelevia. Jouluihmiset, vink vink! ;)

Ai vitsi, että tän pirulaisen kuoriminen oli kivaa!

Tässä ohje maa-artisokkakeittoon (n. 5-6 annosta)

300g maa-artisokkaa
2 pientä jauhoista perunaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 3dl vettä
n. 5dl täysmaitoa
1/2 - 1tl suolaa
mustapippuria myllystä
2rkl voita
keiton pinnalle muutama tippa tryffeliöljyä

Kuori maa-artisokat ja perunat sekä sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota siinä kasviksia hetki. Lisää tämän jälkeen vesi ja maito. Lisää suola ja mustapippuri. Anna keiton kiehahtaa ja sen jälkeen laske lämpötilaa, niin että keitto porisee hiljaksiin, kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Ennen soseuttamista kaada reilusti keitinlientä talteen. Soseuta keitto tasaiseksi ja lisää keitinlientä sen verran, että keitosta tulee mielestäsi sopivan paksuista. Lisää voi ja anna sen sulaa keittoon. Sekoita vielä ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. 

Jaa keitto annoslautasiin, ja pirskottele päälle tryffeliöljyä. Itse paistoin pannulla keiton kaveriksi pari viipaletta ruisleipää, jotka maustoin suolalla ja pippurilla. 

Yksinkertaista ja hyvää! Muista, että maa-artisokka on hyvin miedon makuinen, joten varo laittamasta liikaa suolaa, pippuria tai valkosipulia. Keitto on hyvässä balanssissa, kun mikään näistä ei dominoi keittoa liikaa.

Sitten vielä pari lasia hyvää punaviiniä, niin alkaa täydellisen illallisen ainekset olla siinä! 

Kuten kuvista saattaa huomata, ruoka-annokset on kuvattu jakkaralla. Aivan, ruokapöytä puuttuu. Olen elänyt ilman sellaista nyt noin kuukauden, ja aion juhlistaa sitä päivää, kun sen saan! Toivottavasti se päivä koittaa pian!

lilla kitchen kiittää ja kuittaa!

Kesäkurpitsakeitto

Hellurei taas pitkästä aikaa!

Viime viikolla järjestettiin kavereiden kanssa yhteinen illallishetki, johon laitoin sapuskat. Tässä postauksessa esittelen alkuruoan, joka oli siis kesäkurpitsakeitto. 

Tästä kasviskeitosta hieman, tai aika paljonkin, erilaisen tekee se, että siinä on sekä valkoviiniä että sherryä. Mietin tuon sherryn kohdalla aika pitkään, että raaskinko ostaa, mutta päätin antaa sille mahdollisuuden. 

Alkuperäinen resepti sisältää myös tilliä. Kumman kaa Ellua siteeraten: tykkään yrteistä, mut tillistä mä en oikein tykkää. Tai tykkään, mutta ahdasmielisyyttäni en halunnut laittaa sitä tähän soppaan. 

Anyhoo, tässä ohje kesäkurpitsakeittoon (4 annosta):

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

1rkl voita

1rkl vehnäjauhoja

4dl vettä

2kpl kasvisliemikuutiota

1 keskikokoinen kesäkurpitsa (n. 300g)

2dl ruokakermaa

0,5dl sherryä

0,5dl kuivaa valkoviiniä

0,5tl sokeria

0,5tl mustapippuria

suolaa

Pese ja pilko kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kattilassa voinokareen kanssa pari minuuttia. Lisää vehnäjauho ja kääntele hetki. Lisää vesi ja kasviliemikuutiot ja pilkottu kesäkurpitsa. Keitä kunnes kesäkurpitsan viipaleet ovat pehmeitä ja soseuta keitto sen jälkeen.

Kaada soseutuksen jälkeen joukkoon kerma, sherry ja valkkari. Kiehauta keittoa vielä parin minuutin ajan. Lisää lopuksi hieman suolaa, sokeria ja mustapippuria myllystä. Done and done!

Noin! Se soppa oli siinä! Ja se tuli myös syötyä :) Suosittelen noiden viinien laittamista keittoon lämpimästi, sillä ilman sitä keitto on sellaista perus kasvissosekeittoa eli vähän turhan arkista. Varsinkin sherry puski keitosta läpi ja toi keiton makuun tietynlaista syvyyttä ja tummuutta. 

Ja mua rohkeammat voi tehdä tämän keiton alkuperäisen ohjeen mukaan eli lisätä sitä tilliä! ;)

Casa di Vasa

Si si, nyt ollaan Italiassa!

Kokkailin V:n kanssa eilen tosi hyvää ruokaa.  Koska synttärisankari V pitää italialaisesta, päätin toteuttaa illallisen kyseisellä teemalla. Tuskin tämä ihan autenttista italialiasta on, mutta ainakin sinne päin! Esittelen tässä postauksessa alku- ja pääruoan... jälkkäri odottakoon seuraavaan kertaan. ;)

Antipasti eli alkupalat sisälsi yrttioliiveja sekä marinoitua mozzarellaa ja munakoisoa. Näihin kaikkiin kolmeen reseptit löytyivät maku.fi:stä. No okei, en mä näitä eilen väsäillyt, sillä kaikki kolme vaativat marinoitumista seuraavaan päivään. Vähän piti siis väsäillä ennakkoon.

Sitten Secondo piatto: pääruoaksi oli Eeva Kolun blogista bongattu resepti eli paahdettua paprikapestoa ja lisänä paistettuja broilerfileitä. 

Mutta aloitetaan alkupaloista:

Yrttioliivit

2dl vihreitä oliiveja

Marinadi:

0,5dl oliiviöljyä

2rkl punaviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1tl sokeria

2rkl tuoretta minttua silputtuna

Näin helppoa se on: sekoita kulhossa keskenään marinadin ainekset, ja kääntele oliivit sekaan. Anna oliivien maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Vinkki: Käyttämättä jääneet mintunlehdet voi seuraavana päivänä silputa vesikannuun sitruunanviipaleiden kanssa. Ei mee hukkaan kato.

Tuore minttu toimii oliivien kanssa uskomattoman hyvin.

Marinoidut mozzarellapallerot

200g mozzarellapalloja

Marinadi:

0,5dl oliiviöljyä

0,5dl kuivaa valkoviiniä

puolikas chili viipaloituna

reilu 0,5tl suolaa

ripaus mustapippuria

ripaus sokeria

3rkl tuoretta basilikaa silputtuna

Sekoita marinadin ainekset kulhossa ja kumoa valutetut mozzarellapallot marinadin sekaan. Anna oliivien tavoin tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Marinoidut munakoisot

yksi pieni munakoiso

suolaa

Marinadi:

1dl rypsiöljyä

0,5dl sitruunamehua

2tl fariinisokeria

puolikas chili viipaloituna

0,5tl mustapippuria

Viipaloi munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levita viipaleet keittiöliinan päälle, ja ripottele niiden päälle suolaa. Itketä munakoison viipaleita noin puoli tuntia. Laita tällä välin uuni kuumenemään 250-asteeseen.

Kuivaa munakoison viipaleet keittiöliinaan ja lado ne leivinpaperin päälle uunipellille. Paahda uunissa n. 10min molemmin puolin. Viipaleet saavat kuivahtaa.

Mittaa marinadin ainesosat kulhoon ja sekoita. Nostele munakoison viipaleet kannelliseen purkkiin, niin että niiden alle, väliin ja päälle riittää marinadia. Anna viipaleiden marinoitua seuraavaan päivään.

Paahdettu paprikapesto

2 punaista paprikaa
1 kokonainen chili
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
100g cashewpähkinöitä
1tl etikkaa
suolaa
mustapippuria

Kuumenna uuni 200-asteeseen. Pese parikat ja chili ja leikkaa paloiksi (chiliä ei ole tässä vaiheessa vielä pakko lisätä). Levitä palat uunivuokaan ja lorauta niiden päälle oliiviöljyä. Paahda paprika- ja chilipaloja uunissa noin 30min, kunnes paprikanpalat mustuvat hieman reunoilta.

Jauha blenderissä keskenään paahdetut paprikapalat, chili, valkosipuli, cashewpähkinät, etikka ja mausteet. Lisää sekaan sen verran oliiviöljyä, että peston koostumus on mielestäsi hyvä. 

Keitä pasta reilusti suolaisessa vedessä, ja tarjoile peston kanssa. Paistoin pannulla paprikapeston kaveriksi broilerin rintafileitä, jotta annoksesta sai ruokaisamman. Ja oli hyvää!

Mun on usein hirveen vaikea keksiä ihmisille merkkipäivänä kunnon lahjaa. Ihmisillä on jo nykyään niin paljon kaikkea! Kun materiaa pursuu ovista ja ikkunoista, on helpointa lahjoa toista hyvällä ruoalla. Totta kai ravintolassa voi aivan yhtä hyvin tarjota toiselle illallisen, mutta kotona järkätty on aina tietyllä tapaa spessumpaa: se on hauskempaa, koska ympäristö on rennompi ja ruokien suunnittelu sekä valmistus on lahjan saajalle erityisempää. Juuri sinä teet toiselle ruokaa, ei kukaan muu! Hyvän aterian saa kaiken lisäksi tuhat kertaa halvemmalla kuin ravintolassa, viineistä puhumattakaan. 

Yhden illan toiminut Casa di Vasa oli ravintolana menestys: ruoka oli hyvää ja sitä oli riittävästi. Lisäksi alku- ja pääruoan välillä oli mahdollisuus ottaa hetken ruokalepo sohvalla. :)

Melkein voisin sanoa, että alkupaloista marinoitu munakoiso oli meikäläisen suosikki. :)

Valaistuksesta huolimatta paprikapesto näyttää tässä kuvassa tummemmalta kuin oikeasti on. 

Vinkki: Paprikapestoa on helppo tehdä kerralla hieman isompi satsi, jolloin ylimääräisen peston voi vaikka pakastaa ja säästää seuraavaan kertaan. 

Jälkkäri tulee siis seuraavassa postauksessa ihan pian. Tämän illallisen päätti makea mutta raikas mango pannacotta! 

Juhannuspläjäys

Heipparallaa kaikki!

Juhannus oli ja meni. Olisi mun puolesta voinut jatkua vähän pitempäänkin :)
Tässä tulee Juhannuspostaus vol 1. Kuten asiaan kuuluu, tuli Jussina nautittua alkoholia, mutta myös ihan oikeetakin ruokaa. Nyt laitan vähän kuvia suolaisista alku- ja pääruoista, seuraavassa erässä tulee sitten makeista herkuista. 

Tämä Juhannus oli siitä erilainen, että päätimme muutaman ystävän kanssa viettää sen Helsingissä. Turhaan jotkut parjaavat cityjuhannusta - mulla ainakin oli hauskaa! Ja ruoanlaittokin sujui ihan nappiin, kun ei tarvinnut grillin tai kaasulieden kanssa tapella, hakea vettä jostain kaivosta ja niin edelleen.

Perjantai alkoi mukavasti nauttien alkujuomana kaverin tuomaa aitoa shampanjaa. Sen kanssa oli itse tehtyä guacamolea ruisnappien päällä. Ehkä jännänoloinen yhdistelmä, mutta toimi kaikkien mielestä oikein hyvin - etenkin aamuyön tunneilla ;)

Shampamjaa ja aurinkoa...tämä tyttö tykkää! :)

Guacamolen resepti löytyy täältä! Ohjeessa oli kyllä meidän makuun hieman liikaa sipulia, joten laitettiin vain yksi ja vähän allekin itse asiassa. Tätä täytyy tehdä tulevaisuudessa useamminkin. Oli hyvää, ja vieläpä terveellistä.

Pääruoan kanssa oli uusia perunoita totta kai. Lisukkeena oli uunivihanneksia maustettuna perusyrteillä, suolalla ja pippurilla. Ripaus chiliäkin taisi kaverilta vihannesten sekaan mennä :P Pääruoan paras elementti kuitenkin oli pippuripihvi!

Kävin edellisenä päivänä ostamassa naudan sisäfileet Stockalta. Yhteishinta pihveille oli aika kova, mutta osiin jaettuna yhden pihvin hinta olikin vain hieman päälle 7 euroa. Eihän sitä joka viikko moisia pihvejä (opiskelijabudjetilla) paistella, mutta pitää muistaa ettei se summa nyt niin suuri ole, etteikö joskus voisi itseään hemmotella.

Pippuripihvin paistossa on huomioitava seuraavaa:

Ota pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin, puoli tuntia on sopiva aika. Itse "pippuroin" ne jo ennen pannulle laittoa, olen jostain kokkiohjelmasta tämän vinkin bongannut.

Paras tulos tulee valurautapannulla. Kuumenna pannu kunnolla, lisää siihen puolet voita ja puolet öljyä. Hyvä medium-pihvi tulee, kun paistaa molemmilta puolin pari minuuttia tai jotain siihen suuntaan. 

Kippis ja hyvää Juhannusta!

Jokainen meistä joi ateriansa yhteydessä omia lemppareitaan. Itse kun en punkkua viitsi hirveästi lipittää päänsärkyä peläten, päätin kokeilla olutta. Laitoinkin Alkon myyjän hieman koville, kun pyysin mielipidettä siitä, millainen olut sopii pippuripihvin kanssa. Herra Alko suositteli minulle Stadin Panimon Ultimator doppelbockia, joka oli makututtavuutena uusi. Se ei siis ole mikään vaalea perusbisse, vaan maualtaan hieman tummempi ja savuinen. Oikein hyvä valinta, ja korosti pihvin makua mukavasti. Täältä löytyy lisää infoa, jos kiinnostuit Helsingin paikallisesta panimosta.

Ja sitten Juhannuspäivään! Alkupaloina söimme Maalahden limppua, jonka päällä oli tällainen erikoinen tuorejuustolevite. Siihen tuli yksinkertaisesti:

1 nippu rucolaa

1 purkki maustamatonta tuorejuustoa

200 g raejuustoa.

Huuhtele rucola ja hienonna lehdet. Sekoita kaikki aineet yhteen ja voilà - se oli siinä. Muista levittää limpun päälle. Todella yksinkertaista ja ihanan raikasta.

Pääruokana ei tällä kertaa ollut punaista lihaa, vaan kanaa parmankinkkuun käärittynä eli saltimboccaa. 

Saltimbocca on myös helppo tehdä. Tarvitset:

tarvitsemasi määrä ohuita kanafileitä

sama määrä ohutta parmankinkkua

pippuria

(suolaa)

öljyä/voita paistamiseen.

Lado parmankinkut leikkuulaudalle ja kanafileet niiden päälle. Mausta pippurilla. Suolaa ei välttämättä tarvita, koska parmankinkku on itsessään todella suolaista. Kääri kanat napakasti rullalle parmankinkun sisälle.

Kuumenna pannu ja lisää öljy/voi. Paista kanoja molemmilta puolilta, niin että ne saavat väriä. Me laitoimme sen jälkeen kanat noin 5min ajaksi 200-asteiseen uuniin, välttääksemme sen että kinkku palaa. 

Saltimboccan ja normaalin vihersalaatin kaverina oli vielä leipäjuustoa mansikoiden kera! Saltimboccan suolaisuus tasapainoittui kivasti mansikan makeudesta. 

Tässä taisivatkin olla kaikki suolaiset herkut. Jokainen ruokalaji oli ihanan kesäinen eikä vain tähän keskikesän juhlaan sopivaa. Lisäksi kaikki oli sopivan juhlavaa, mutta yksinkertaisesti toteutettavaa. Menu ei painottunut pelkästään suomalaisiin makuihin, vaan mukana oli myös italialaista sekä meksikolaista. Ja kaikki sulassa sovussa lautasella :)