Vietnamilainen pho-keitto

Holla people!

Käväisin ystäväni kanssa vietnamilaisessa Lie Mi -ravintolassa vähän aikaa sitten. Päädyimme maistelemaan alkuun vietnamilaisia kesärullia (summer rolls), jotka maistuivat ihan tajuttoman hyviltä. Pääruoaksi otimme totta kai perinteistä pho-keittoa (kuulemma lausutaan "föö"). N otti soppansa tofulla, minä ohueksi siivutetulla lihalla ja lihapullilla.

Keitot oli mahdollista valita normaaleina tai tulisina. Taisimme N:n kanssa molemmat ottaa keittomme tulisina ja sitä kyllä saimme! Keiton kylkiäisenä tuli vielä erikseen kuivattuja chilipaloja, ja enköhän mä heittänyt niistäkin kaikki sinne. Poltteli mukavasti. 

Meidän molempien pho-sopat olivat kyllä hyviä, vaikka nokat tuhisten niitä söimmekin. Itse en niin välittänyt keitossani olleista lihapullista, sillä ne olivat vietnamilaisuudessaan jotenkin omituisen tuntuisia suussa. Plus niitä oli todella vaikea kalastella tikkujen kanssa. 

Tämä ravintolakokeilu innoitti minut kokkailemaan pho-keittoa omassakin kodissa! Pho on loppujen lopuksi uskomattoman helppo keitto tehdä - ei yhtään sen vaikeampi kuin siskonmakkarasoppa. Se on vain hyvin, hyvin erilaista. Pho on myös todella raikasta ja kevyttä. Se sopii mielestäni loistavasti kevääseen ja kesää, mutta lämmittää myös kylmällä ilmalla. Tällä kertaa valitsin keittooni "proteiininlähteeksi" tofun, kun en ole sitä pitkään aikaan syönyt. 

Tein tätä keittoa itse asiassa pariinkin otteeseen! Ekalla kerralla laitoin soppaan vain yhden tuoreen chilin, mutta se ei siellä paljoa maistunut (lienenkö karaistunut Lie Messä käynnistä), joten toisella kerralla heitin niitä keiton sekaan kaksi. Johan alkoi vähän potkia! 

Harmi, että kamerani oli samaan aikaan huollossa, joten kaivoin 5 vuotta vanhan pokkarin jostain kaapin perukoilta. Kaunis annos ei ehkä ihan pääse näissä kuvissa näyttäytymään edukseen, mutta kyllä nämä edelleen kännykkäkuvat voittavat. :)

Tein pho-keittoni soveltaen ohjeita sieltä sun täältä, eniten kuitenkin tämän the kitchnin ohjeen mukaan. Keittoa riittää neljään annokseen.

Ohje:

200g maustamatonta kiinteää tofua

1 rkl rypsiöljyä

loraus soijakastiketta

150g riisinuudeleita (bánh phở)

                             LIEMI:                                                                    VIHANNEKSET JA YRTIT:

12 dl vettä                                                                      1 sipuli

1 kasvisliemikuutio                                                         ½ paprika

peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä                    1 porkkana

2 kpl tuoretta chiliä                                                         1 paksoi

1-2kpl tähtianista                                                            kourallinen ituja

1/4tl kokonaisia neilikoita                                               ½ limeä

1 tl korianterin siemeniä                                                 korianteria

ripaus valkopippuria                                                       thai-basilikaa

2rkl kalakastiketta                                                          minttua

Aloita valmistelemalla kasvikset. Kuori ja paloittele inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Pese ja viipaloi chilit pieniksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja viipaloi se erittäin ohuiksi siivuiksi. Tee sama porkkanalle. Pese paprika ja viipaloi sekin hyvin ohueksi. Irroita paksoista salaatin lehdet toisistaan ja pese niitä juoksevassa vedessä. Uloimmat kannattaa heittää mäkeen. Huuhtele juoksevan veden alla idut, lime sekä yrtit. 

Ota tofu pois pakkauksestaan ja painele se kuivaksi talouspaperiin. Viipaloi tofu leikkuualustalla puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Paista tofuviipaleet miedolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Loppuvaiheessa lisää loraus soijakastiketta ja anna sen haihtua pannun pinnalta. Ota liesi pois päältä ja kerää tofu laitaselle odottamaan.

Valmista pho-keiton liemi. Kaada vesi kattilaan ja kun se kiehuu, lisää kasvisliemikuutio. Lisää tämän jälkeen kaikki ainesosat kalakastiketta lukuunottamatta ja anna keiton porista kannan alle 10min. 

Keitä tällä välin riisinuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. (Huom! Oma riisinuudeli oli sellaista, jota piti ensin liottaa vedessä, joten ota se huomioon ja tee se ennen kuin aloitat vihannesten pilkkomisen.)

Lisää keittoon kalakastike, sipuli, paprika, porkkana ja paksoi. Anna keiton kiehahtaa vielä parin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarpeen tullen ripaus suolaa ja/tai sokeria.

Keitto on valmis! Kokoa annos laittamalla ison keittokulhon pohjalle ensin nuudeleita, sitten itse keittoa kasviksineen. Lisää myös tofuviipaleet keittoon. Purista puolikkaasta limestä mehua keiton pinnalle ja lisää idut sekä yrtit.  

Keittoa syödään puikoilla ja lusikalla. En usko, että kukaan tätä soppaa syödessään onnistuu tekemään sen siististi, joten unohda sinäkin äitisi opettamat ruokalutavat ja anna palaa! ;)

lilla kitchen kiittää ja kuittaa!

Sushibowl, wow.

Mulla on ollut nyt suht pitkä tauko sushista johtuen aina säännöllisin väliajoin tulevasta yliannostuksesta. Kuitenkin nähdessäni Instagramissa kuvan sushibowlista, oli pakko kokeilla sitä. Varsinkin, kun rakas ystäväni K oli tulossa pitkästä aikaa vierailulle! 

Näin ihan suomalaisittainhan sanottuna sushibowl on yhtä kuin sushikulho! Sushibowlin idea on aika simppeli: kasaa syvään kulhoon keoksi riisin päälle sellaisia aineksia, joista tykkäät sushissa. Simsalabim - laiskurin sushi on valmis! Ei turhaa näperrystä, piperrystä eikä vie kallisarvoista aikaasi juuri ollenkaan. 

Mitä siis tarvitset? Tässä muutama vinkki:

keitettyä sushiriisiä (välttämätön)

tuoretta lohta

porkkanaa

kurkkua

merilevää suikaloituna

avokadoa

tuoretta korianteria

seesamisiemeniä

wasabia

soijakastiketta

Sushin keittämisestäkin saa ilmeisesti tehtyä oman tieteenlajinsa, mutta mun mielestä on tärkeintä on noudattaa pakkausohjetta. 

Pilkoin kurkun, porkkanan ja avokadon erilaisiksi, jotta salaatti näyttäsi paremmalta silmään. Itse ainakin pidän esimerkiksi salaateissa, etteivät kaikki kasvikset ole samalla tavalla kuutioitu tai silputtu. 

K kasaa annostaan. 

K tiesi sanoa, että Jacob's Creek on sushin kanssa sopivaa valkkaria. En lähtenyt kiistelemään. Mielestäni toimi aivan yhtä hyvin kuin itse ruokakin. 

Sushi on kyllä joka kerta taivaallisen hyvää - kipostakin nautittuna ;)

Mielettömän hyvä ja helppo tandoorikana

Eipä tarvitse vähään aikaa nepalilaisesta/intialaisesta ravintolasta tilata tandooriruokaa itselleen... Sen verran hyvää oli tämä itse väsäämäni tandoorikana! Ja mikä mahtavinta: nopeaa ja helppoa! 

Tandoorikana (3 annosta)

300g maustamatonta kanafileitä tai -suikaleita

reilu 1rkl tandoori masala-mausteseosta

2rkl rypsiöljyä

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

2 porkkanaa

1 keltainen paprika

suolaa

mustapippuria

2dl jogurttia

1dl vettä

100g pinaattia

1/2 ruukku tuoretta korianteria

Siis häh, kanaako mä paistoin vai mitä?

So deliiiissshhh.....

Suikaloi kana (ellei se ole jo suikaloitu) ja pyörittele palat mausteseoksessa kulhossa. Voit lisätä tässä vaiheessa jo öljyn.

Pese, kuori ja paloittele vihannekset. Murskaa valkospulinkynnet. Huuhtele pinaatti ja korianterinlehdet runsaassa vedessä.

Kuumenna kasari ja ruskista siinä sipuli ja kanapalat. Lisää porkkanat, paprika, mausteet sekä jogurtti ja vesi. Hauduta kasarissa noin 5min. Tämän jälkeen lisää pinaatti ja korianteri, sekoittele ne kevyesti sekaan ja ota kasari pois liedeltä.

Tarjoa pitkäjyväisen riisin kanssa. 

Makunautintoja tofusta + pari riviä palopuhetta

Jees, melkein lokakuun puoliväliä mennään, ja olen erittäin hyvin pystynyt karttamaan lihatuotteita! Täytyy kyllä myöntää, että nälkääni olen joutunut popsimaan enemmän maitorahkaa, ja kasvisruoka-annosteni koot ovat isompia kuin jos siinä olisi lihaa... Lisäksi viime viikonloppuna Seinäjoella italialaisessa ravintolassa teki tiukkaa valita omaa annostaan, kun olisin vaan himoinnut salamia ja parmankinkkua... Mutta meikähän ei luovuta!

Osittain päätin ottaa osaa Lihattomaan Lokakuuhun ihan vain tämän blogin takia. Itsekäs syy, myönnetään. Mutta ruokavalion ollessa rajoittunut, joutuu kokkailun suhteen haastamaan itseään, mikä on minulle itselleni bloginpitäjänä positiivinen juttu.

Toisekseen, Docventuresin luettelemat tilastot lihatuotannosta antoivat minulle sen tarvittavan potkun persuksille. Tämä siis ei (onneksi) ole itsekäs syy. Docventuresin luomassa Facebook- tapahtumassa lihatuotannosta kirjoitetaan seuraavaa: 

"Suomalainen pisteli poskeensa viime vuonna keskimäärin 78 kiloa lihaa. Sen tuotantoon käytetetään 550 000 litraa vettä. Kuukauden lihattomalla säästyy siten 6,5 kiloa lihaa ja 45 500 litraa vettä."

Itse en kyllä myönnä popsivani noin paljon lihaa vuodessa. Olen keskustellu tästä lihamäärästä parin ystäväni kanssa sekä lukenut muutamasta blogista, ja kaikki sanovat samaa: kukaan ei myönnä syövänsä tuollaista määrää lihaa vuodessa. Siispä a) valehtelemmeko itsellemme päin naamaa? vai b) jos emme vähättele lihansyöntiämme, tarkoittaa se sitä että joku syö lihaa vielä meidänkin puolestamme. Ei siis ihme, jos jollain on suonet (ja suolet) tukossa.

Mutta hei, turha enää tässä vaiheessa lokakuuta alkaa pitää tämän pitempiä palopuheita. Sen sijaan voisin vihoinkin esitellä tätä eilen väsäämääni tofu-kookos-currrypataa, jonka bongasin Ruohonjuuren sivuilta:

Tofu-kookos-currypata (3-4 annosta):

1pkt maustamatonta tofua

3 porkkanaa

1-2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

100g cashewpähkinöitä

1prk kookosmaitoa

1prk anaspaloja

puoli nippua korianteria hienonnettuna

n. 1rkl maissitärkkelystä

Marinadi tofulle:

1dl rypsiöljyä

n. 0,5dl seesamöljyä

3rkl soijakastiketta

1-2rkl thaicurry-mausteseosta

0,5tl chilimaustetta

maustemitta cyannepippuria

suolaa

sitruunamehua

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainesosat keskenään. Ota tofukimpale pois pakkauksestaan, pyyhi se kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi. Siirrä tofukuutiot korkeareunaiseen astiaan ja kaada marinadi päälle. Anna tofun marinoitua jääkaapissa vähintään tunnin verran.

Viipaloi kuoritut porkkanat. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Siivilöi tofut marinadista. Kuumenna kasari liedellä ja lisää tofukuutiot. Paista rapeiksi. Lisää tämän jälkeen porkkanat sekä sipulit ja kuullota hetken aikaa. Lisää kookosmaito, ja anna seoksen muhia kannen alla noin 20min, tai kunnes porkkanat ovat lähes kypsiä. 

Lisää lopuksi pähkinät, ananas, korianteri sekä kylmään veteen sekoitettu maissitärkkelys. Tarkista maku. Lisää mausteita, jos tarvis. Tarjoa basmatiriisin kanssa. 

Whoop whoop, oon aivan haltioitunut tästä makuyhdistelmästä. Korianteri ei petä koskaan! Eikä kyllä kookoskaan... :) Ja mikäli nyt yhtään ymmärrän erilaisten ruokavalioiden perään, niin tämänhän sopii vegaaneillekin vallan mainiosti, sillä reseptissä ei ole lainkaan eläinkunnasta lähtöisin olevia ainesosia. Hip hei ja hurraa, Lihaton Lokakuu!


P.S. Mun puolesta ei vieläkään ole liian myöhäistä ottaa osaa Lihattomaan Lokakuuhun! 

Supernopee upee wok

1)En ole ennen uskaltanut tehdä jauhelihasta wokkia, mutta nyt päätin kokeilla. 

2)Noin heinäkuun puoleenväliin asti saa vielä kaalia etuliitteellä "varhais". Varhaiskaali on ihanan makeaa ja vaaleanvihreää. Ja siitä saa jauhelihan kanssa hyvin tehtyä...

Varhaiskaali-jauhelihawokkia (3-4 annosta)

800g varhaiskaalia
400g jauhelihaa (vähärasvaista)
1 sipuli
1 paprika
2-3 valkosipulinkynttä
1/2rkl rypsiöljyä
1/2tl savustettua paprikajauhetta
1rkl vehnäjauhoja

2rkl soijakastiketta

2rkl makeaa chilikastiketta

  

Pese kaali ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi, samoin paprika ja sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 

Paista jauhelihaa isossa paistinpannussa ilman rasvaa, lisää paprikamauste sekä vehnäjauhot ja kääntele ne huolellisesti jauhelihan sekaan. Lisää pannulle sipulit sekä öljy ja kuullota hetki.

Lisää sekaan varhaiskaali, paprika sekä vehnäjauhot ja kääntele koko ajan muutaman minuutin verran. Sekoita lopuksi sekaan soija- ja chilikastike ja anna kiehahtaa vielä nopeasti. 

Valmis! Syö.

La Chinatan paprikajauhetta voi tilata täältä.

Tällä kertaa osasin pitää maustesormeni kurissa, enkä laittanut mitään maustetta liikaa. Tuota La Chinatan paprikajauhetta saa myös makeana, mutta se vasta on matkalla meikäläisen keittiöön. Savustettu ja tulinen paprikan maku antoi tosi hyvän säväyksen makean chilikastikkeen ja soijan kylkeen. 

Kaalia todellakin kuuluu laittaa kaksinkertainen määrä jauhelihaan verrattuna. Leikkuulaudalla määrä näyttää hirveän isolta, mutta pannussa paistaessa kaali vetäytyy ja "katoaa" pannulle. Suosittelen siis pitäytymään alkuperäisessä määrässä.

Hei hou, tänne loppuun vielä kuvat itse wokki-sörsselistä! :)

Kohta on kaalia yli laidan!

Ei taaskaan mikään nätein ruoka-annos, mutta kukkii se perunakin.

P.S. Seuraavalla kerralla laitan tähän satsiin sekaan myös kurkkua ja kukkakaalia.

Kalasoppaa

Italialaisten pizzojen ääreltä makumatka jatkuu pienen tauon jälkeen takaisin Aasiaan. Maku.fi:stä löytyi taas lähes täydellinen resepti lohikeitolle! Ihan kaikkia ainesosia en viitsinyt ostaa, koska tiesin sopasta tulevan varmasti hyvää pienemmälläkin kikkailulla. Esimerkiksi tuoreen chilin korvasin chilitahnalla, jota jo löytyi valmiiksi jääkaapista.

Kookos-lohikeitto (noin neljä annosta)

5dl vettä
1tl chilimurskaa tai tuoretta chiliä
1tl jauhettua inkivääriä
1kpl sitruunaruohoa
1kpl Knorr Fond "Du Chef"- kala-annosfondia
400g kookosmaitoa
300g lohifilettä
1 lime
1 dl katkarapuja
(vaaleaa Maizena-suurustetta)

koristeluun tuoretta korianteria

Pese ja viipaloi sitruunaruoho. Kiehauta kattilassa vesi. Lisää siihen mausteet, sitruunaruoho sekä kalafondi. Säädä lämpö pienemmälle ja keitä seosta noin 5min. 

Kuutio lohifile ja varmista, ettei paloissa ole ruotoja. Lisää kalapalat kookosmaidon kanssa kattilaan ja hauduta, kunnes kala on kypsää (noin 7min). Purista joukkoon limen mehu, lisää katkaravut sekä silputtu korianteri. Jos haluat keitosta hieman sakeampaa, sekoita Maizenaa kylmään vesitilkkaan ja sekoita keiton joukkoon. Keitto on valmis!

Fiskarsin pihdit kalaruotojen nyppimiseen...LOISTAVAT. Suosittelen.

Olin tosi tyytyväinen, etten tehnyt perinteistä lohikeittoa, vaan jotain vähän spessumpaa!...Mut varokaa sen chilin kanssa, mä innostuin ehkä asteen verran liikaa (as always). Jos mietityttää, että tuleekohan tollasesta keitosta maha ees täyteen, niin sekaan sopii hyvin esim. peruna ja paprika! Ne kun lisää heti keittämisen alkuvaiheessa, niin pitäisi tulla ihan hyvää ja ruokaisaa :)

Ohje alkuperäiseen kookos-lohikeittoon löytyy TÄÄLTÄ.

Sushiöverit

Konnichiwa!

Viikonloppuisin on luonnollisesti enemmän aikaa näpertää ruoan kanssa, joten päätimme kahden ystäväni kanssa tehdä sushia! Olen pitänyt tuohon japanilaiseen ruokalajiin jo pitempään taukoa, koska pari viime vuotta sushi on ollut vähän liiankin pinnalla: sitä on pitänyt mennä kaikkien kavereiden kanssa popsimaan aina, kun lähietäisyydelle on avattu uusi sushiravintola. Omat vanhempanikin vein (ja isukin pakotin) kerran sushia syömään. 

Viikonloppuna vedinkin sushia sitten oikein olan takaa, ja "hyvitin" pitkän tauon oikein korkojen kera.

Jos kotikylässäsi sijaitsee Aasia-market, niin kipin kapin sinne! Vaasan keskustassa sijaitsevassa liikkeessä tuotteet ainakin olivat perusmarkettien hintoja alempana ja valikoima luonnollisesti parempaa. Sit vaan rullailemaan!

Kuten yllä olevassa kuvassa näkyy, ainesosia olivat luonnollisesti tuore lohi sekä graavilohi. Rehuina oli paprikaa, porkkanaa, kurkkua, avokadoa ja rucolaa. Lisäksi osaan susheista käärimme maustamatonta tuorejuustoa, joka oli tosi herkkua! Sitten oli myös seesaminsiemeniä.

Vinkki! Laitoimme sushin valmistuksen ajaksi sanomalehteä pöydälle suojaksi, jottei tarvitsisi myöhemmin nyppiä tahmaista riisiä pöydän pinnalta, vaan siivous sujuisi helposti. 

Siitä vain rullailemaan...

Sushia varten on tietysti oma riisinsä, mutta myös puuroriisi käy. Me käytimme ihan sitä oikeaa sushiriisiä. Japanilaista etikkaa ei kummaltakaan löytynyt, mutta väsäsin etikan tokyokanin ohjeiden mukaan. Sivustolta löytyy myös ohje tamagoyakia varten plus muita hyviä ohjeita.

Mitä kaikkea tuli siis valmistettua?

Maki: näitä tuli rullailtua h*lvetisti, koska ovat tosi helppoja tehdä. Makien sisälle laitetaan usein esim. kurkkua, lohta tai avokadoa.

Uramaki: Uramakien tekeminen oli suht helppoa, mutta makeja haastavampaa, koska ne rullataan ns. nurin päin eli merilevä sisäpuolelle ja ulkopuolelle riisi. Uramakien päälle sirotellaan usein seesaminsiemeniä.

Nigiri: Lohinigirejä tuli tehtyä muutama kappale. Riisipallo muotoillaan ovaalin muotoiseksi ja siihen päälle laitoimme lohipaloja. Yksinkertaisuudestaan huolimatta yllättävän vaikea nakki! 

Myös tamagoyaki (makea munakas) laitettiin nigirin tavoin ohueksi viipaloituna riisipallon päälle.

Siinä näkyvät kirjaimellisesti kättemme työ! Makimeri oli aika vaikuttava, mutta onneksi joukossa oli siis muutama uramaki sekä nigiri. Ravintolassahan tällainen satsi sushia maksaisi mansikoita, mutta meille kolmelle se oli alle 10€ per lärvi! Rullausmatot, soija, etikka ja syömäpuikot meiltä löytyivät valmiiksi, mutta kaikki muu piti hommata erikseen. Kannattaa siis tehdä sushia itse. 

Yamyam! Sushia popsiessa maha tuli täyteen, mutta olo ei kuitenkaan ollut yhtä tukala kuin rasvalla kyllästetyn Amarillon Big Burger- aterian jälkeen! Kokemus oli niin onnistunut, että taidamme porukalla vielä rullailla sushia toistamiseen tämän kevään aikana :)