Vietnamilainen pho-keitto

Holla people!

Käväisin ystäväni kanssa vietnamilaisessa Lie Mi -ravintolassa vähän aikaa sitten. Päädyimme maistelemaan alkuun vietnamilaisia kesärullia (summer rolls), jotka maistuivat ihan tajuttoman hyviltä. Pääruoaksi otimme totta kai perinteistä pho-keittoa (kuulemma lausutaan "föö"). N otti soppansa tofulla, minä ohueksi siivutetulla lihalla ja lihapullilla.

Keitot oli mahdollista valita normaaleina tai tulisina. Taisimme N:n kanssa molemmat ottaa keittomme tulisina ja sitä kyllä saimme! Keiton kylkiäisenä tuli vielä erikseen kuivattuja chilipaloja, ja enköhän mä heittänyt niistäkin kaikki sinne. Poltteli mukavasti. 

Meidän molempien pho-sopat olivat kyllä hyviä, vaikka nokat tuhisten niitä söimmekin. Itse en niin välittänyt keitossani olleista lihapullista, sillä ne olivat vietnamilaisuudessaan jotenkin omituisen tuntuisia suussa. Plus niitä oli todella vaikea kalastella tikkujen kanssa. 

Tämä ravintolakokeilu innoitti minut kokkailemaan pho-keittoa omassakin kodissa! Pho on loppujen lopuksi uskomattoman helppo keitto tehdä - ei yhtään sen vaikeampi kuin siskonmakkarasoppa. Se on vain hyvin, hyvin erilaista. Pho on myös todella raikasta ja kevyttä. Se sopii mielestäni loistavasti kevääseen ja kesää, mutta lämmittää myös kylmällä ilmalla. Tällä kertaa valitsin keittooni "proteiininlähteeksi" tofun, kun en ole sitä pitkään aikaan syönyt. 

Tein tätä keittoa itse asiassa pariinkin otteeseen! Ekalla kerralla laitoin soppaan vain yhden tuoreen chilin, mutta se ei siellä paljoa maistunut (lienenkö karaistunut Lie Messä käynnistä), joten toisella kerralla heitin niitä keiton sekaan kaksi. Johan alkoi vähän potkia! 

Harmi, että kamerani oli samaan aikaan huollossa, joten kaivoin 5 vuotta vanhan pokkarin jostain kaapin perukoilta. Kaunis annos ei ehkä ihan pääse näissä kuvissa näyttäytymään edukseen, mutta kyllä nämä edelleen kännykkäkuvat voittavat. :)

Tein pho-keittoni soveltaen ohjeita sieltä sun täältä, eniten kuitenkin tämän the kitchnin ohjeen mukaan. Keittoa riittää neljään annokseen.

Ohje:

200g maustamatonta kiinteää tofua

1 rkl rypsiöljyä

loraus soijakastiketta

150g riisinuudeleita (bánh phở)

                             LIEMI:                                                                    VIHANNEKSET JA YRTIT:

12 dl vettä                                                                      1 sipuli

1 kasvisliemikuutio                                                         ½ paprika

peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä                    1 porkkana

2 kpl tuoretta chiliä                                                         1 paksoi

1-2kpl tähtianista                                                            kourallinen ituja

1/4tl kokonaisia neilikoita                                               ½ limeä

1 tl korianterin siemeniä                                                 korianteria

ripaus valkopippuria                                                       thai-basilikaa

2rkl kalakastiketta                                                          minttua

Aloita valmistelemalla kasvikset. Kuori ja paloittele inkivääri ohuiksi viipaleiksi. Pese ja viipaloi chilit pieniksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja viipaloi se erittäin ohuiksi siivuiksi. Tee sama porkkanalle. Pese paprika ja viipaloi sekin hyvin ohueksi. Irroita paksoista salaatin lehdet toisistaan ja pese niitä juoksevassa vedessä. Uloimmat kannattaa heittää mäkeen. Huuhtele juoksevan veden alla idut, lime sekä yrtit. 

Ota tofu pois pakkauksestaan ja painele se kuivaksi talouspaperiin. Viipaloi tofu leikkuualustalla puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Paista tofuviipaleet miedolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Loppuvaiheessa lisää loraus soijakastiketta ja anna sen haihtua pannun pinnalta. Ota liesi pois päältä ja kerää tofu laitaselle odottamaan.

Valmista pho-keiton liemi. Kaada vesi kattilaan ja kun se kiehuu, lisää kasvisliemikuutio. Lisää tämän jälkeen kaikki ainesosat kalakastiketta lukuunottamatta ja anna keiton porista kannan alle 10min. 

Keitä tällä välin riisinuudeli pakkauksen ohjeen mukaan. (Huom! Oma riisinuudeli oli sellaista, jota piti ensin liottaa vedessä, joten ota se huomioon ja tee se ennen kuin aloitat vihannesten pilkkomisen.)

Lisää keittoon kalakastike, sipuli, paprika, porkkana ja paksoi. Anna keiton kiehahtaa vielä parin minuutin ajan. Tarkista maku ja lisää tarpeen tullen ripaus suolaa ja/tai sokeria.

Keitto on valmis! Kokoa annos laittamalla ison keittokulhon pohjalle ensin nuudeleita, sitten itse keittoa kasviksineen. Lisää myös tofuviipaleet keittoon. Purista puolikkaasta limestä mehua keiton pinnalle ja lisää idut sekä yrtit.  

Keittoa syödään puikoilla ja lusikalla. En usko, että kukaan tätä soppaa syödessään onnistuu tekemään sen siististi, joten unohda sinäkin äitisi opettamat ruokalutavat ja anna palaa! ;)

lilla kitchen kiittää ja kuittaa!

Gazpacho

Yleensä tähän aikaan vuodesta blogeihin postaillaan kaikkia suloisen lämpimiä leipomuksia ja keitoksia, koska ulkona on pimeä ja kylmä jne. jne... Tiedostan tämän tosiasian, mutta päädyin silti tekemään Gazpachoa. Eli näin suomalaisittain kylmää tomaattikeittoa. Luin reseptin Gullichsenien Safkaa-kirjasta, jossa gazpachon rinnalle tarjottavaksi oli ohje avokadotahnasta. Ja totta kai sitä oli siis saatava testata, koska kaikki missä on avokadoa, on hyvää! Viis siitä, että tein marraskuussa kylmää keittoa.

Tässä siis ohje gazpachoon (3-4 annosta): 

800g kypsiä tomaatteja kaltattuna
2 valkosipulinkynttä viipaleina
puolikas kurkku kuorittuna ja paloiteltuna
puolikas chili viipaleina
8 tippaa tabascoa
1rkl punaviinietikkaa
2 siivua vaaleaa leipää (hieman kovettunutta)
1,5tl suolaa
mustapippuria
1dl oliiviöljyä

Avokadotahna:

1 iso kypsä avokado
100g levitettävää tuorevuohenjuustoa
1rkl sitruunamehua
suolaa
2rkl oliiviöljyä

Laita kaikki keiton ainesosat kulhoon tai kattilaan ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella. Laita keitto jääkaappiin tunniksi maustumaan. 

Valmista avokadotahda juuri ennen tarjoilua. Saman tapaan kuin keitonkin kanssa, seikoita vain ainesosat keskenään ja tarkista, että maku on ok. Tarjoile keiton kanssa. 

Namnam! Ja hei ihan näin pienenä puolustuksena vielä: ei haittaa yhtää että tein kylmää keittoa, koska chili poltteli mukavasti! ;)

P.S. Pienenä annoksena toimii hyvin esim. alkukeittona.

Supernopee upee wok

1)En ole ennen uskaltanut tehdä jauhelihasta wokkia, mutta nyt päätin kokeilla. 

2)Noin heinäkuun puoleenväliin asti saa vielä kaalia etuliitteellä "varhais". Varhaiskaali on ihanan makeaa ja vaaleanvihreää. Ja siitä saa jauhelihan kanssa hyvin tehtyä...

Varhaiskaali-jauhelihawokkia (3-4 annosta)

800g varhaiskaalia
400g jauhelihaa (vähärasvaista)
1 sipuli
1 paprika
2-3 valkosipulinkynttä
1/2rkl rypsiöljyä
1/2tl savustettua paprikajauhetta
1rkl vehnäjauhoja

2rkl soijakastiketta

2rkl makeaa chilikastiketta

  

Pese kaali ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi, samoin paprika ja sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 

Paista jauhelihaa isossa paistinpannussa ilman rasvaa, lisää paprikamauste sekä vehnäjauhot ja kääntele ne huolellisesti jauhelihan sekaan. Lisää pannulle sipulit sekä öljy ja kuullota hetki.

Lisää sekaan varhaiskaali, paprika sekä vehnäjauhot ja kääntele koko ajan muutaman minuutin verran. Sekoita lopuksi sekaan soija- ja chilikastike ja anna kiehahtaa vielä nopeasti. 

Valmis! Syö.

La Chinatan paprikajauhetta voi tilata täältä.

Tällä kertaa osasin pitää maustesormeni kurissa, enkä laittanut mitään maustetta liikaa. Tuota La Chinatan paprikajauhetta saa myös makeana, mutta se vasta on matkalla meikäläisen keittiöön. Savustettu ja tulinen paprikan maku antoi tosi hyvän säväyksen makean chilikastikkeen ja soijan kylkeen. 

Kaalia todellakin kuuluu laittaa kaksinkertainen määrä jauhelihaan verrattuna. Leikkuulaudalla määrä näyttää hirveän isolta, mutta pannussa paistaessa kaali vetäytyy ja "katoaa" pannulle. Suosittelen siis pitäytymään alkuperäisessä määrässä.

Hei hou, tänne loppuun vielä kuvat itse wokki-sörsselistä! :)

Kohta on kaalia yli laidan!

Ei taaskaan mikään nätein ruoka-annos, mutta kukkii se perunakin.

P.S. Seuraavalla kerralla laitan tähän satsiin sekaan myös kurkkua ja kukkakaalia.

Nyt polttaa!

Nyt menee meikäläisen sörsselit pääsiäisreseptien päälle, mutta menköön! 

Tein vähän aikaa sitten niin hyvää chili con carnea, etten malta olla postaamatta sitä tänne nyt! Tämä resepti tosin on aika sovellettu, koska keskustan Citymarketista ei löytynyt tuoreena kuin vihreää chiliä, joka on siis aika mietoa. Noh, siitäkin pettymyksestä selvittiin, kun laitoin vähän mielikuvitusta kehiin ja sekoittelin keskenään useampaa chiliä :)

Tässä satsissa on käytettynä 800g naudan paistia, joten annoksesta riittää isommallekin porukalle tai pahan päivän varalle pakkaseen. Ohjeen voi totta kai puolittaakin.

Chili con carne:

öljyä paistamiseen
800 g naudanpaistia suikaleina
1 iso sipuli
4 kpl valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
4 kpl vihreää tuoretta chiliä
2 pkt paseerattua tomaattia
n. 1 dl vettä
2 kpl lihaliemikuutiota
muutama kuivattu punainen chili (Pirkka)
1 rkl timjamia
1 tl sokeria
1 prk kidney-papuja
tummaa kastikesuurustetta (Maizena)
(suolaa, jos tuntuu siltä)

Jos ei tunnu tarpeeksi tuliselta, niin voi lisätä chilimausteta oman maun mukaan. Mä taisin lisätä sitä vielä aika reippaasti...

Ota lihat huoneenlämpöön odottamaan ennen paistamista, n. 20min riittää. Kuori ja hienonna sipulit, viipaloi paprika ja hienonna tuore chili. Muista poistaa siemenet.

Kuumenna tilkka öljyä isossa paistokasarissa, ja paista lihat kolmessa erässä. Lisää joukkoon sipulit, paprika sekä tuore chilisilppu ja kuullota. 

Lisää paseerattu tomaatti, vesi, lihaliemikuutiot sekä kuivatut punaiset chilit. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi, ja sen jälkeen pienennä lämpöä. Anna chili con carnen hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 45min. Hauduttamisen aikana lisää loput mausteet. Tarkista onko maku tarpeeksi pikantti: jos ei, lisää chilimaustetta (tai jos satut omistamaan chilimurskaa).

Lopuksi kaada sekaan huuhdellut kidney-pavut ja kiehauta. Ripottele päälle suuruste, sekoita hyvin ja keitä vielä pari minuuttia. Jos pelkäät pureksivasi punaiset chilit annoksesi mukana, nouki ne ennen tarjoilua pois. 

Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Ja kylkeen vaikka lasi hyvää punaviiniä :)