Paistetut persikat ja hunaja-timjami-mascarpone

Auts, sain vasta nyt laitettuna tänne postauksen juhannuksen herkkujälkkäristä, mutta parempi kai myöhään kuin ei milloinkaan! :)

Luin kuin hurmoksessa Helsingin Sanomien ruokaliikettä, ja nämä paistetut persikat hunajalla ja timjamilla maustetun mascarponejuuston kanssa osuivat silmääni. Tai oikeastihan reseptin nimi on grillatut persikat, mutta grilliä ei voitu sillä hetkellä käyttää sateen vuoksi (yllätys, yllätys)! 

Tämä jälkkäri hypähti silmilleni tietystä syystä. Keskikesän juhlaan kuuluu yleensä se, että syödään ja juodaan hyvin. Jälkiruokaan mennessä ruokailijat saattavat olla jo aikamoisessa ähkyssä, jolloin tuhti jälkkäri saattaa jopa jäädä välistä. Vaikka mascarponejuusto on tuhtia tavaraa, niin mielestäni tämä on sellainen jälkkäri, joka yllättää helppudellaan ja raikkaudellaan. Tällöin se sopii loistavasi hyvän aterian päätteeksi. Plus tämä jälkkäri onnistuu hyvin mökillä, jossa keittiö ei välttämättä ole varusteltu kaiken maailman purnukoilla, raaka-aineet ovat tässä jälkkärissä aika yksinkertaiset. 

Tässä siis ohje neljälle:

4 persikkaa

200g mascarponejuustoa

1rkl hunajaa (tai maun mukaan)

1tl tuoretta timjamia

(halutessasi keksinmuruja koristeluun)

Puolita pestyt persikat ja paista pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä. Voit lisätä pieniä määriä vettä pannulle, jotta ne eivät ihan kärähdä. Persikoihin pitää kuitenkin saada vähän väriä. Jos grillaat persikat, niin veden voi tietysti unohtaa.

Sekoita mascarpone haarukalla notkeaksi ja lisää joukkoon hunaja sekä timjami.

Tarjoa hunajalla ja timjamilla maustettua mascarponea paistettujen persikoiden kanssa.

Nam! Paistaminen tuo persikoiden makeuden kunnolla esiin ja mascarponejuusto korostaa makuelämystä. Timjamia ei saa olla juuston seassa liikaa: mieluummin jopa liian vähän kuin hiukan liikaa ;)

Nokkosletut

Täältä se meikäläinen taas kirjoittelee uudesta keittiöstä! 

Uusi keittiö, uusi resepti. Tätä reseptiä piti kokeilla jo viime kesänä, mutta aina se vain jäi... Kyseessä ovat siis nokkosletut! 

Eilen sain siis viimein aikaseksi kerätä ison kasan nokkosia, jotka sitten ryöppäsin ennen lettutaikinan tekoa. 

Nokkonenhan on törkeän terveellinen kasvi! Ei uskoisi, mutta se on ravintoarvoltaan jopa pinaattia parempi. Se sisältää muun muassa rautaa ja runsaasti vitamiineja, vahvistaa vastustuskykyä ja tasoittaa verenpainetta sekä poistaa kehosta ylimääräistä nestettä. 

Tässä Ärmätin sivuilta bongaamani taulukko, jossa verrataan nokkosta marjoihin. Nokkonen näyttänee peittoavan suomalaiset marjamme kirkkaasti. 

Kaikki siis vaan nokkosta keräämään! Sitä kun kasvaa lähestulkoon koko Suomessa jokaisen jampan takapihalla aivan pohjoisimpia alueita lukuunottamatta. Lisäksi nokkonen on monivuotinen ja sitä voi kerätä keväästä syksyyn saakka. Nokkosesta kerätään 10-20cm versoja: joko nokkoset kuivataan tai sitten niiden lehdet ryöpätään. Kuivattaminen on säilyttänee kasvissa vitamiinit paremmin. 

Tässä vielä pari vinkkiä ennen kuin poimit nokkosia:

Ota hanskat, jos et välitä nokkosen poltteesta.

Kerää nokkoset ennen kukintaa.

Varaudu siihen, että saat kerätä nokkosta paljon. Ryöppäyksen (tai kuivaamisen) jälkeen isoksikin luultu määrä kutistuu todella pieneksi. Kerää siis mieluummin liikaa kuin liian vähän. 

Vältä keräämästä nokkosia nitraattipitoisesta maasta: lantaläjän nokkosia kannattaa siis välttää. 

Ennen...

... ja jälkeen.

Tässä ohje nokkoslettuihin ja kermaviilikastikkeeseen:

LETTUTAIKINA (N. 12-15KPL):

2kpl kananmunia

5dl maitoa

3dl vehnäjauhoja

200g ryöpättyä nokkosta

n. 1tl suolaa

ripaus valkopippuria

KERMAVIILIKASTIKE:

1prk kermaviiliä

1 pieni sipuli

2kpl keitettyjä kananmunia

1-2rkl sitruunamehua

1tl sokeria

0,5tl suolaa

ripaus valkopippuria tai mustapippuria

Lisäksi puolukkasurvosta tarjoiluun.

Aloita nokkosten ryöppäämisestä. Huuhtele keräämäsi nokkoset joko vesiämpärissä tai lavuaarissa. Sen jälkeen nypi lehdet varresta irti. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Veden kiehuessa lisää nokkosen lehdet, katso että kaikki peittyvät veteen. Anna nokkosten kiehua vedessä noin 5min. Kaada nokkoset lopuksi siivilään. Huom! Nokkosveden voi säästää ruukkukasvien kasteluvedeksi, mikäli sinulla sellaisia on. 

Purista nokkosista ylimääräinen vesi siivilän läpi lavuaariin. Tämän jälkeen kippaa siivilän sisältö leikuulaudalle. Hienonna nokkosen lehdet lettutaikinaa varten hienoksi. 

Valmista vaikka tässä välissä kermaviilikastike. Silppua sipuli ja muussaa haarukalla keitetyt kananmunat hienoksi. Kaada kermaviili isompaan kulhoon ja lisää sipulisilppu, kananmunamurska, sitruunamehu sekä loput mausteet. Sekoita hyvin ja laita valmis kastike hetkeksi jääkaappiin maustumaan.

Valmista lettutaikina. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit halutessasi antaa taikinan turvota noin 20-30min. 

Kuumenna lettu- tai kreppipannu ja lisää hieman rasvaa ennen lettujen paistamista. Paista letut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. 

Tarjoa nokkoslettuja yhdessä kermaviilikastikkeen ja puolukkasurvoksen kanssa. 

 

Last bite standing.

Nokkosletut olivat erittäin hyviä! Kermaviilikastikkeen kanssa ne olivat vieläpä varsin ruokaisia. Onneksi jäi ryöpättyä nokkosta vielä vähän yli, niin on sitten lettuaineksi seuraavallekin kerralle! :)

Tässä vielä lähteitä joita käytin:

Itse resepti
Ravintoarvoista yms. tietoa täältä ja täältä.

Täydellinen mutakakku

Hei kesäkuu! Ihanaa, että olet täällä taas!

Kesän kunniaksi tällä kertaa vuorossa on mutakakku. Tämän kakun reseptin bongasin jälleen kerran Wicked sweet kitchen -blogista, josta on alkanut muodostua varsin tiiviisti seuraamani leivontablogi. 

Tässä kakussa juju on se, että se on täysin jauhoton. Kiinteä koostumus on saatu kananmunilla. Varmasti juuri tämä seikka tekee mutakakun koostumuksesta niin täydellisen. 

Kakku on myös erittäin helppo tehdä. Yleensä kikkailen reseptien kanssa ja sovellan niistä omanlaisiani, mutta tämä oli niin simppeli ja hyvä, etten muuttanut oikeastaan mitään. Oma irtopohjavuokani on halkaisijaltaan 17cm eli normivuokaa vähän pienempi. Jos teet tämän kakun sillä perinteisellä 24-senttisellä irtopohjavuoalla, niin suosittelen pitämään kakkua pari minuuttia vähemmän aikaa uunissa.

Tässä siis ohje:

140g voita

200g tummaa suklaata

1,5dl sokeria

4/5dl fariinisokeria

1tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

4 kananmunaa

reilu 1dl tummaa kaakaojauhetta

mansikkamelbaa tarjoiluun

Lämmitä uuni 190-asteeseen. Laita leivinpaperinpalanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. 

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja paloittele suklaat yksitellen sekaan. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Kaada suklaaseos leivontakulhoon ja lisää sekaan sokeri, fariinisokeri, vaniljasokeri sekä suola ja sekoita vispilällä tasaiseksi minuutin ajan. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jälleen seos tasaiseksi. Lisää lopuksi kaakajauhe seokseen huolellisesti.

kaada taikina voideltuun vuokaan ja tasoita pinta esim. nuolijalla. Laita kakku uuniin keskitasolle ja anna paistua siellä noin 20min. Kakku on parhaimmillaan, kun reunat ovat hieman kypsyneet ja alkaneet irtoa vuoan reunoilta, mutta sisus on vielä pehmeää. 

Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Anna vetäytyä siellä mielellään seuraavaan päivään. Ota kakku pois jääkaapista hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla.  

Voit tarjoilla kakun kanssa jäätelöä tai löysäksi vatkattua kermavaahtoa - itse kuitenkin päädyin mansikkamelbaan. Jos sitä nyt melbaksi voi sanoa. Olin ottanut hyvissä ajoin pakastemansikoita sulamaan, ja yksinkertaisesti vain soseutin ne sauvasekoittimessa. Eivät kaivanneet mielestäni enää sokeria. 

Näin, namnam! Täytyy vielä kerran sanoa, että aivan mahtava kakku. Jos ja kun seuraavan kerran teen mutakakkua, teen sen tällä reseptillä. Nyt ja aina, kunnes löytyy vielä parempi resepti. ;)