Porkkanasämpylät kaamosta vastaan

Kun noin pari viikkoa sitten kelloja käännettiin talviaikaan, olin hetken onnellinen. Jes, tämä yökyöpeli sai nukkua yhtenä yönä tunnin pidempään. Siihen se riemu sitten loppuikin. Kellon siirtämisen seurauksena päivät lyhenevät minuutti minuutilta ja kohta täällä oikeasti on pimeää kuin säkissä. Varsinkin Etelä-Suomessa, jossa ei ole vielä luntakaan. 

Syysiltoja piristävät kummasti itse tehdyt porkkanasämpylät. Mikään ei ole ihanampaa kuin uunituore sämpylä ja sen päälle kunnon nokare voita. 

Harvemmin ostan sämpyläjauhoja. Leipoessani sämpylöitä käytän vehnäjauhojen lisäksi esimerkiksi kaurahiutaleita, ruis- ja vehnäleseitä sekä pellavansiemenrouhetta jne jne. Se sopiva määrä kaiken maailman jauhoja ja leseitä on osattava itse arvioida näppituntumalla, ja sen oppiikin nopeasti.

Tässä ohje porkkanasämpylöihin (n. 16 isoa sämpylää):

5dl vettä
1,5ps kuivahiivaa
3dl hienoa porkkanaraastetta
4rkl hunajaa
1,5tl suolaa
5dl vehnäjauhoja
2dl kaurahiutaleita
1dl jotain muuta: esim. auringonkukansiemeniä, ruis- ja vehnäleseitä, seesaminsiemeniä...
1dl rypsiöljyä

päälle seesaminsiemeniä


Kaada isoon kulhoon hieman kädenlämpöistä kuumempaa vettä (n. 42 astetta) ja lisää kuivahiiva sekaan. Sekoita hieman puuhaarukalla. 

Lisää porkkanaraaste, hunaja ja suola. Alusta joukkoon pikkuhiljaa jauhot ja muut leseet. Aloita puuharukan avulla sekoittamalla, vaivaa loppuvaiheessa taikina käsin. Lisää loppuvaiheessa vasta öljy. Vaivaa taikinaa noin 10min tai kunnes se tuntuu sormissa kimmoisalta. 

Kohota taikinaa liinalla peitettynä noin 45min. Laita taikinakulho kohoamaan mahdollisimman lämpimään ja vedottomaan paikkaan. 

Leivo taikinasta jauhotetulla alustalla pyöreitä sämpylöitä. Itse tein aika isoja mollukoita, joten niitä tuli vain 16. Siirrä sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota niitä liinan alla vielä noin puoli tuntia.

Leikkaa kohonneisiin sämpylöihin viillot saksilla. Jokaiseen sämpylään leikataan 5-6 viiltoa, mutta varo ettet leikkaa liiaksi. Voitele sämpylöiden keskustat vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. 

Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 13-15min. Mikäli teet pienempiä sämpylöitä lyhennä myös paistoaikaa. 

Sit vaan syömään ja nauttimaan! :)

lilla kitchen kiittää ja kuittaa!

Banoffee Pie + uusia tuulia

Hellou vaan jostain valovuosien päästä!

Blogi oli hetkisen taiteellisella paussilla, kun väsäilin erästä toista paljon aikaa vievää kirjoitusproggista (lue: gradu), mutta nyt olen palannut!

Sen lisäksi, että blogi on herännyt eloon, on yksi toinenkin juttu tapahtunut: blogini nimi on muuttunut! Easy as pie ei enää nimenä palvellut meikäläistä, ja hetken uusia nimivaihtoehtoja pyöriteltyäni päädyin tähän seuraavaan:

lilla kitchen.

(Lilla ei ole ruotsia, vaan somemaailman lempinimeni. Jos mulla oikeassa maailmassa olisi lempinimi, toivoisin että se olisi juuri Lilla.)

Blogin nimenvaihdoksen myötä myös blogini osoite muuttui seuraavanlaiseksi: http://lillakitchen.blogspot.fi/. 
Sähköposti sentään säilyi ennallaan.

Noniin, se niistä uusista tuulista. Aika esitellä jo jonkin aikaa tätä postausta odottanut Banoffee pie. Jos jokin on makeaa, niin tämä. Voin lämpimästi suositella tätä leivottavaksi vaikka heti ensi sunnuntaina, jolloin on isänpäivä. En todellakaan suosittele tätä kakkua sellaiseksi "Minulla oli kotona tylsää, joten päätin leipoa itselleni jotain" -kakuksi, koska banoffee menee suoraan reisiin, eikä sitä jaksa syödäkään kuin sen yhden palan. Eli vähän isommalle porukalle.

Tässä ohje. Huomioithan, että kondensoidun maidon karamellisointi on aloitettava hyvissä ajoin, mieluiten jo edellisenä päivänä. 

POHJA:

1 pkt (n. 260g) Bastogne- tai Digestive-keksejä

1dl pekaanipähkinöitä

1,5dl sulatettua voita

TÄYTE:

1tlk kondensoitua maitoa

3 banaania

3,3dl kuohukermaa

koristeluun pekaanipähkinöitä ja kaakaojauhetta (tai pikakahvijauhetta)

Aloita kondensoidun maidon karamellisoinnilla. Itse keitin kondensoidun maidon kasaan jo edellisenä iltana, joten itse kakun valmistuspäivänä meni erittäin vähän aikaa. 

Irrota maitotölkistä etiketti ja kääri tölkki reunoista folioon. Folion kääriminen tölkin ympärille estää kattilaa tahriintumasta tölkin pinnalla olevaan liimaan. 

Pane tölkki pieneen kattilaan tai keittokasariin ja täytä se vedellä niin, että maitotölkki miltei peittyy. Aseta kattila hellalle, ja keitä tölkkiä keskitasolla noin 2-3h. Lisää aina välillä kattilaan vettä, koska sitä ehtii haihtua paljon keittämisen aikana. HUOM! Maitotölkkiä ei tässä vaiheessa vielä avata. 

Jos karamellisoit maidon samana päivänä kuin kakku syödään, varmista että karamellisoituneella maidolla on aikaa jäähtyä tarpeeksi kauan.

Loppu kakku voidaan tehdä noin tuntia ennen sen tarjoilua: hienonna keksit ja pekaanipähkinät monitoimikoneessa. Lisää joukkoon sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi. Painele seos halkaisijaltaan n. 22cm irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Reunojen tulee nousta reilusti noin kolmen sentin korkeuteen. 

Tämän jälkeen laita keksipohja hetkeksi pakastimeen.

Kun keksipohja on jähmettynyt, ota se pois pakastimesta ja levitä karamellisoitu maito keksipohjan päälle. Kuori sekä viipaloi banaanit ja asettele ne siististi kastikkeen päälle. 

Vaahdota kerma ja levitä se ilmavasti banaaniviipaleiden päälle. Kermavaahtoa ei tarvitse enää erikseen makeuttaa sokerilla. 

Murskaa tai viipaloi pekaanipähkinöitä koristeeksi banoffeen päälle. Juuri ennen tarjoilua voit myös sihdata kakun pinnalle kaakao- tai pikakahvijauhetta. 

Se ois sitten siinä! Tämä banoffee katosi viisihenkisen porukan suihin lähes kokonaan, ja kaikkien mielestä se oli äärettömän hyvää. Tiedän kyllä yhden henkilön, joka tästä kakusta ei tykkäisi, koska siinä on banaania (kyllä, se olet sinä K). Niille, jotka vihaavat banaania, on tälle kakulle toinen vaihtoehto eli manoffee, jossa käytetään banaanien sijasta mansikkaa. Nyt ei tosin ole paras mansikkasesonki meneillään...

P.S. Kannattaa jaksaa nähdä vaivaa kondensoidun maidon karamellisointiin, koska siitä tulee aivan uskomattoman hyvää. Maku vastaa kinuskia, mutta rakenne on hieman erilainen. 

P.P.S. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. 

lilla kitchen kiittää ja kuittaa!

Avokadopasta perulaisittain

Olen pari kertaa tehnyt Gullichsenien kuuluisaa avokadopastaa. Täytyy myöntää, että onhan se ihan pirun hyvää. Yhdessä vaiheessa ei lehtipersiljaa meinannyt löytää kaupan hevi-osastoilta millään, kun koko Suomi kokkasi avokadopastaa.

Tämä avokadopasta perulaisittain ei olekaan Gullichsenien, vaan Eeva Kolun. Täytyy myöntää, että tämä pasta on noussut omaksi suosikikseni, koska onhan siinä kunnolla tuoretta korianteria! Lisäksi täytyy todeta, että perulaisessa avokadopastassa ravintoarvot ovat enemmän kohdillaan, siihen kun ei tule juustoa ollenkaan. Sen sijaan tämä pasta-annos on 100% kesäinen ja raikas!

Mutta hei, tässä ohje (kahdelle):

1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2rkl oliiviöljyä
n. 500g tuoreita tomaatteja
2tl sokeria
1 chili
suolaa
mustapippuria

reilusti tuoretta korianteria
1 kypsä avokado

200g spagettia

Huuhtele tomaatit ja lohko ne hyvin, hyvin pieniksi kuutioiksi. Vaihtoehtoisesti voit tehdä tämän blenderissä. Huuhtele chili, halkaise se ja poista siemenet lusikan avulla. Silppua todella pieneksi. 

Kuutio sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sipulit oliiviöljyssä pannulla ja lisää muutaman minuutin kuluttua hienonnetut tomaatit. 

Tomaattikastikkeeseen silputtu chili, sokeri, suola ja mustapippuri. 

Kuumenna kastike kiehumispisteeseen ja sen jälkeen anna keittyä kasaan keskilämmöllä noin 30min. 

Juuri ennen tarjoilua keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä ja siivuta avokado. Ennen pastan valuttamista lävikössä voit ottaa vähän (n. 1dl) pastan keitinvettä talteen. Lisää valutettu pasta kastikkeen sekaan, lisää vaiheittain pastan keitinvettä. 

Lisää pasta-annoksen päälle silputtua korianteria ja avokadon siivut. Nam! Syö.

Kesän arkiruokaa: täytetyt kesäkurpitsat ja rucolasalaattia

Heipparallaa! 

(Ihan vielä ei ole kesäkurpitsojen sesonkiaika, mutta tämä postaus toiminee pienenä vinkkinä tulevien viikkojen varalta.)

Täytetyt kesäkurpitsat ovat hyvä ja helppo vaihtoehto, kun jääkaapissa on paketti jauhelihaa, mutta se, mitä siitä vääntäisi, tuottaa ongelmaa. Tekisikö siitä makaronilaatikkoa? Hmm...ei. Entä pastakastiketta? Ehkä tortilloja tai jauhelihamureketta? Ei, ei ja ei.

Parasta on, jos jääkaapista löytyy vieläpä juuston jämät, jotka voi raastaa täytteen päälle. Jos tällä sapuskalla nälkä ei lähde, niin olen ihmeissäni :)

Tässä siis ohje täytetyille kesäkurpitsoille (4-5 annosta)

4 keskikokoista kesäkurpitsaa
suolaa
oliiviöljyä
400g naudanjauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili
suolaa
pippuria
oreganoa
paprikamaustetta
korppujauhoja
reippaasti juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen.

Huuhtele kesäkurpitsat vedessä ja halkaise ne puoliksi pituussuunnassa. Koverra lusikalla siemenet kurpitsanpuolikkaista pois ja ripottele niiden päälle suolaa. Anna itkettyä rauhassa sillä aikaa, kun valmistelet täytettä. 

Kuori ja pilko sipuli pieneksi silpuksi ja murskaa valkosipuli. Huuhtele tuore chili ja halkaise sekin pituussuunnassa. Poista chilistä siemenet (tai jätä ne jos haluat lisää tulisuutta) ja silppua pieneksi. 

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää jauheliha. Kun se on kypsää, lisää sipuli, valkosipuli ja chili. Mausta lopussa ja tarkista maku (itse lisäsin lopussa vielä vähän chilijauhetta).

Kuivaa itketetyt kesäkurpitsan puolikkaat joko talouspyyhkeeseen tai -paperiin. Lisää ensin jauheliha-sipuliseos ja ripottele sen jälkeen päälle korppujauhoja. Lisää jokaiseen vielä juustoraastetta. 

Paista täytettyjä kesäkurpitsoja uunissa keskitasolla noin 20min tai kunnes juusto on saanut kauniin värin pintaan. Tarjoa lisänä rucolasalaattia. :)

Hyvää kesää ja parempaa arkiruokaa. Jospa se sääkin vielä vähän lämpenisi :)

Paistetut persikat ja hunaja-timjami-mascarpone

Auts, sain vasta nyt laitettuna tänne postauksen juhannuksen herkkujälkkäristä, mutta parempi kai myöhään kuin ei milloinkaan! :)

Luin kuin hurmoksessa Helsingin Sanomien ruokaliikettä, ja nämä paistetut persikat hunajalla ja timjamilla maustetun mascarponejuuston kanssa osuivat silmääni. Tai oikeastihan reseptin nimi on grillatut persikat, mutta grilliä ei voitu sillä hetkellä käyttää sateen vuoksi (yllätys, yllätys)! 

Tämä jälkkäri hypähti silmilleni tietystä syystä. Keskikesän juhlaan kuuluu yleensä se, että syödään ja juodaan hyvin. Jälkiruokaan mennessä ruokailijat saattavat olla jo aikamoisessa ähkyssä, jolloin tuhti jälkkäri saattaa jopa jäädä välistä. Vaikka mascarponejuusto on tuhtia tavaraa, niin mielestäni tämä on sellainen jälkkäri, joka yllättää helppudellaan ja raikkaudellaan. Tällöin se sopii loistavasi hyvän aterian päätteeksi. Plus tämä jälkkäri onnistuu hyvin mökillä, jossa keittiö ei välttämättä ole varusteltu kaiken maailman purnukoilla, raaka-aineet ovat tässä jälkkärissä aika yksinkertaiset. 

Tässä siis ohje neljälle:

4 persikkaa

200g mascarponejuustoa

1rkl hunajaa (tai maun mukaan)

1tl tuoretta timjamia

(halutessasi keksinmuruja koristeluun)

Puolita pestyt persikat ja paista pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä. Voit lisätä pieniä määriä vettä pannulle, jotta ne eivät ihan kärähdä. Persikoihin pitää kuitenkin saada vähän väriä. Jos grillaat persikat, niin veden voi tietysti unohtaa.

Sekoita mascarpone haarukalla notkeaksi ja lisää joukkoon hunaja sekä timjami.

Tarjoa hunajalla ja timjamilla maustettua mascarponea paistettujen persikoiden kanssa.

Nam! Paistaminen tuo persikoiden makeuden kunnolla esiin ja mascarponejuusto korostaa makuelämystä. Timjamia ei saa olla juuston seassa liikaa: mieluummin jopa liian vähän kuin hiukan liikaa ;)

Nokkosletut

Täältä se meikäläinen taas kirjoittelee uudesta keittiöstä! 

Uusi keittiö, uusi resepti. Tätä reseptiä piti kokeilla jo viime kesänä, mutta aina se vain jäi... Kyseessä ovat siis nokkosletut! 

Eilen sain siis viimein aikaseksi kerätä ison kasan nokkosia, jotka sitten ryöppäsin ennen lettutaikinan tekoa. 

Nokkonenhan on törkeän terveellinen kasvi! Ei uskoisi, mutta se on ravintoarvoltaan jopa pinaattia parempi. Se sisältää muun muassa rautaa ja runsaasti vitamiineja, vahvistaa vastustuskykyä ja tasoittaa verenpainetta sekä poistaa kehosta ylimääräistä nestettä. 

Tässä Ärmätin sivuilta bongaamani taulukko, jossa verrataan nokkosta marjoihin. Nokkonen näyttänee peittoavan suomalaiset marjamme kirkkaasti. 

Kaikki siis vaan nokkosta keräämään! Sitä kun kasvaa lähestulkoon koko Suomessa jokaisen jampan takapihalla aivan pohjoisimpia alueita lukuunottamatta. Lisäksi nokkonen on monivuotinen ja sitä voi kerätä keväästä syksyyn saakka. Nokkosesta kerätään 10-20cm versoja: joko nokkoset kuivataan tai sitten niiden lehdet ryöpätään. Kuivattaminen on säilyttänee kasvissa vitamiinit paremmin. 

Tässä vielä pari vinkkiä ennen kuin poimit nokkosia:

Ota hanskat, jos et välitä nokkosen poltteesta.

Kerää nokkoset ennen kukintaa.

Varaudu siihen, että saat kerätä nokkosta paljon. Ryöppäyksen (tai kuivaamisen) jälkeen isoksikin luultu määrä kutistuu todella pieneksi. Kerää siis mieluummin liikaa kuin liian vähän. 

Vältä keräämästä nokkosia nitraattipitoisesta maasta: lantaläjän nokkosia kannattaa siis välttää. 

Ennen...

... ja jälkeen.

Tässä ohje nokkoslettuihin ja kermaviilikastikkeeseen:

LETTUTAIKINA (N. 12-15KPL):

2kpl kananmunia

5dl maitoa

3dl vehnäjauhoja

200g ryöpättyä nokkosta

n. 1tl suolaa

ripaus valkopippuria

KERMAVIILIKASTIKE:

1prk kermaviiliä

1 pieni sipuli

2kpl keitettyjä kananmunia

1-2rkl sitruunamehua

1tl sokeria

0,5tl suolaa

ripaus valkopippuria tai mustapippuria

Lisäksi puolukkasurvosta tarjoiluun.

Aloita nokkosten ryöppäämisestä. Huuhtele keräämäsi nokkoset joko vesiämpärissä tai lavuaarissa. Sen jälkeen nypi lehdet varresta irti. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Veden kiehuessa lisää nokkosen lehdet, katso että kaikki peittyvät veteen. Anna nokkosten kiehua vedessä noin 5min. Kaada nokkoset lopuksi siivilään. Huom! Nokkosveden voi säästää ruukkukasvien kasteluvedeksi, mikäli sinulla sellaisia on. 

Purista nokkosista ylimääräinen vesi siivilän läpi lavuaariin. Tämän jälkeen kippaa siivilän sisältö leikuulaudalle. Hienonna nokkosen lehdet lettutaikinaa varten hienoksi. 

Valmista vaikka tässä välissä kermaviilikastike. Silppua sipuli ja muussaa haarukalla keitetyt kananmunat hienoksi. Kaada kermaviili isompaan kulhoon ja lisää sipulisilppu, kananmunamurska, sitruunamehu sekä loput mausteet. Sekoita hyvin ja laita valmis kastike hetkeksi jääkaappiin maustumaan.

Valmista lettutaikina. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit halutessasi antaa taikinan turvota noin 20-30min. 

Kuumenna lettu- tai kreppipannu ja lisää hieman rasvaa ennen lettujen paistamista. Paista letut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. 

Tarjoa nokkoslettuja yhdessä kermaviilikastikkeen ja puolukkasurvoksen kanssa. 

 

Last bite standing.

Nokkosletut olivat erittäin hyviä! Kermaviilikastikkeen kanssa ne olivat vieläpä varsin ruokaisia. Onneksi jäi ryöpättyä nokkosta vielä vähän yli, niin on sitten lettuaineksi seuraavallekin kerralle! :)

Tässä vielä lähteitä joita käytin:

Itse resepti
Ravintoarvoista yms. tietoa täältä ja täältä.