Paistetut persikat ja hunaja-timjami-mascarpone

Auts, sain vasta nyt laitettuna tänne postauksen juhannuksen herkkujälkkäristä, mutta parempi kai myöhään kuin ei milloinkaan! :)

Luin kuin hurmoksessa Helsingin Sanomien ruokaliikettä, ja nämä paistetut persikat hunajalla ja timjamilla maustetun mascarponejuuston kanssa osuivat silmääni. Tai oikeastihan reseptin nimi on grillatut persikat, mutta grilliä ei voitu sillä hetkellä käyttää sateen vuoksi (yllätys, yllätys)! 

Tämä jälkkäri hypähti silmilleni tietystä syystä. Keskikesän juhlaan kuuluu yleensä se, että syödään ja juodaan hyvin. Jälkiruokaan mennessä ruokailijat saattavat olla jo aikamoisessa ähkyssä, jolloin tuhti jälkkäri saattaa jopa jäädä välistä. Vaikka mascarponejuusto on tuhtia tavaraa, niin mielestäni tämä on sellainen jälkkäri, joka yllättää helppudellaan ja raikkaudellaan. Tällöin se sopii loistavasi hyvän aterian päätteeksi. Plus tämä jälkkäri onnistuu hyvin mökillä, jossa keittiö ei välttämättä ole varusteltu kaiken maailman purnukoilla, raaka-aineet ovat tässä jälkkärissä aika yksinkertaiset. 

Tässä siis ohje neljälle:

4 persikkaa

200g mascarponejuustoa

1rkl hunajaa (tai maun mukaan)

1tl tuoretta timjamia

(halutessasi keksinmuruja koristeluun)

Puolita pestyt persikat ja paista pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä. Voit lisätä pieniä määriä vettä pannulle, jotta ne eivät ihan kärähdä. Persikoihin pitää kuitenkin saada vähän väriä. Jos grillaat persikat, niin veden voi tietysti unohtaa.

Sekoita mascarpone haarukalla notkeaksi ja lisää joukkoon hunaja sekä timjami.

Tarjoa hunajalla ja timjamilla maustettua mascarponea paistettujen persikoiden kanssa.

Nam! Paistaminen tuo persikoiden makeuden kunnolla esiin ja mascarponejuusto korostaa makuelämystä. Timjamia ei saa olla juuston seassa liikaa: mieluummin jopa liian vähän kuin hiukan liikaa ;)

Nokkosletut

Täältä se meikäläinen taas kirjoittelee uudesta keittiöstä! 

Uusi keittiö, uusi resepti. Tätä reseptiä piti kokeilla jo viime kesänä, mutta aina se vain jäi... Kyseessä ovat siis nokkosletut! 

Eilen sain siis viimein aikaseksi kerätä ison kasan nokkosia, jotka sitten ryöppäsin ennen lettutaikinan tekoa. 

Nokkonenhan on törkeän terveellinen kasvi! Ei uskoisi, mutta se on ravintoarvoltaan jopa pinaattia parempi. Se sisältää muun muassa rautaa ja runsaasti vitamiineja, vahvistaa vastustuskykyä ja tasoittaa verenpainetta sekä poistaa kehosta ylimääräistä nestettä. 

Tässä Ärmätin sivuilta bongaamani taulukko, jossa verrataan nokkosta marjoihin. Nokkonen näyttänee peittoavan suomalaiset marjamme kirkkaasti. 

Kaikki siis vaan nokkosta keräämään! Sitä kun kasvaa lähestulkoon koko Suomessa jokaisen jampan takapihalla aivan pohjoisimpia alueita lukuunottamatta. Lisäksi nokkonen on monivuotinen ja sitä voi kerätä keväästä syksyyn saakka. Nokkosesta kerätään 10-20cm versoja: joko nokkoset kuivataan tai sitten niiden lehdet ryöpätään. Kuivattaminen on säilyttänee kasvissa vitamiinit paremmin. 

Tässä vielä pari vinkkiä ennen kuin poimit nokkosia:

Ota hanskat, jos et välitä nokkosen poltteesta.

Kerää nokkoset ennen kukintaa.

Varaudu siihen, että saat kerätä nokkosta paljon. Ryöppäyksen (tai kuivaamisen) jälkeen isoksikin luultu määrä kutistuu todella pieneksi. Kerää siis mieluummin liikaa kuin liian vähän. 

Vältä keräämästä nokkosia nitraattipitoisesta maasta: lantaläjän nokkosia kannattaa siis välttää. 

Ennen...

... ja jälkeen.

Tässä ohje nokkoslettuihin ja kermaviilikastikkeeseen:

LETTUTAIKINA (N. 12-15KPL):

2kpl kananmunia

5dl maitoa

3dl vehnäjauhoja

200g ryöpättyä nokkosta

n. 1tl suolaa

ripaus valkopippuria

KERMAVIILIKASTIKE:

1prk kermaviiliä

1 pieni sipuli

2kpl keitettyjä kananmunia

1-2rkl sitruunamehua

1tl sokeria

0,5tl suolaa

ripaus valkopippuria tai mustapippuria

Lisäksi puolukkasurvosta tarjoiluun.

Aloita nokkosten ryöppäämisestä. Huuhtele keräämäsi nokkoset joko vesiämpärissä tai lavuaarissa. Sen jälkeen nypi lehdet varresta irti. Kuumenna isossa kattilassa vesi kiehuvaksi. Veden kiehuessa lisää nokkosen lehdet, katso että kaikki peittyvät veteen. Anna nokkosten kiehua vedessä noin 5min. Kaada nokkoset lopuksi siivilään. Huom! Nokkosveden voi säästää ruukkukasvien kasteluvedeksi, mikäli sinulla sellaisia on. 

Purista nokkosista ylimääräinen vesi siivilän läpi lavuaariin. Tämän jälkeen kippaa siivilän sisältö leikuulaudalle. Hienonna nokkosen lehdet lettutaikinaa varten hienoksi. 

Valmista vaikka tässä välissä kermaviilikastike. Silppua sipuli ja muussaa haarukalla keitetyt kananmunat hienoksi. Kaada kermaviili isompaan kulhoon ja lisää sipulisilppu, kananmunamurska, sitruunamehu sekä loput mausteet. Sekoita hyvin ja laita valmis kastike hetkeksi jääkaappiin maustumaan.

Valmista lettutaikina. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit halutessasi antaa taikinan turvota noin 20-30min. 

Kuumenna lettu- tai kreppipannu ja lisää hieman rasvaa ennen lettujen paistamista. Paista letut molemmilta puolilta kauniin ruskeiksi. 

Tarjoa nokkoslettuja yhdessä kermaviilikastikkeen ja puolukkasurvoksen kanssa. 

 

Last bite standing.

Nokkosletut olivat erittäin hyviä! Kermaviilikastikkeen kanssa ne olivat vieläpä varsin ruokaisia. Onneksi jäi ryöpättyä nokkosta vielä vähän yli, niin on sitten lettuaineksi seuraavallekin kerralle! :)

Tässä vielä lähteitä joita käytin:

Itse resepti
Ravintoarvoista yms. tietoa täältä ja täältä.

Täydellinen mutakakku

Hei kesäkuu! Ihanaa, että olet täällä taas!

Kesän kunniaksi tällä kertaa vuorossa on mutakakku. Tämän kakun reseptin bongasin jälleen kerran Wicked sweet kitchen -blogista, josta on alkanut muodostua varsin tiiviisti seuraamani leivontablogi. 

Tässä kakussa juju on se, että se on täysin jauhoton. Kiinteä koostumus on saatu kananmunilla. Varmasti juuri tämä seikka tekee mutakakun koostumuksesta niin täydellisen. 

Kakku on myös erittäin helppo tehdä. Yleensä kikkailen reseptien kanssa ja sovellan niistä omanlaisiani, mutta tämä oli niin simppeli ja hyvä, etten muuttanut oikeastaan mitään. Oma irtopohjavuokani on halkaisijaltaan 17cm eli normivuokaa vähän pienempi. Jos teet tämän kakun sillä perinteisellä 24-senttisellä irtopohjavuoalla, niin suosittelen pitämään kakkua pari minuuttia vähemmän aikaa uunissa.

Tässä siis ohje:

140g voita

200g tummaa suklaata

1,5dl sokeria

4/5dl fariinisokeria

1tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

4 kananmunaa

reilu 1dl tummaa kaakaojauhetta

mansikkamelbaa tarjoiluun

Lämmitä uuni 190-asteeseen. Laita leivinpaperinpalanen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat. 

Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä ja paloittele suklaat yksitellen sekaan. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Kaada suklaaseos leivontakulhoon ja lisää sekaan sokeri, fariinisokeri, vaniljasokeri sekä suola ja sekoita vispilällä tasaiseksi minuutin ajan. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jälleen seos tasaiseksi. Lisää lopuksi kaakajauhe seokseen huolellisesti.

kaada taikina voideltuun vuokaan ja tasoita pinta esim. nuolijalla. Laita kakku uuniin keskitasolle ja anna paistua siellä noin 20min. Kakku on parhaimmillaan, kun reunat ovat hieman kypsyneet ja alkaneet irtoa vuoan reunoilta, mutta sisus on vielä pehmeää. 

Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Anna vetäytyä siellä mielellään seuraavaan päivään. Ota kakku pois jääkaapista hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla.  

Voit tarjoilla kakun kanssa jäätelöä tai löysäksi vatkattua kermavaahtoa - itse kuitenkin päädyin mansikkamelbaan. Jos sitä nyt melbaksi voi sanoa. Olin ottanut hyvissä ajoin pakastemansikoita sulamaan, ja yksinkertaisesti vain soseutin ne sauvasekoittimessa. Eivät kaivanneet mielestäni enää sokeria. 

Näin, namnam! Täytyy vielä kerran sanoa, että aivan mahtava kakku. Jos ja kun seuraavan kerran teen mutakakkua, teen sen tällä reseptillä. Nyt ja aina, kunnes löytyy vielä parempi resepti. ;)

Kesäkurpitsakeitto

Hellurei taas pitkästä aikaa!

Viime viikolla järjestettiin kavereiden kanssa yhteinen illallishetki, johon laitoin sapuskat. Tässä postauksessa esittelen alkuruoan, joka oli siis kesäkurpitsakeitto. 

Tästä kasviskeitosta hieman, tai aika paljonkin, erilaisen tekee se, että siinä on sekä valkoviiniä että sherryä. Mietin tuon sherryn kohdalla aika pitkään, että raaskinko ostaa, mutta päätin antaa sille mahdollisuuden. 

Alkuperäinen resepti sisältää myös tilliä. Kumman kaa Ellua siteeraten: tykkään yrteistä, mut tillistä mä en oikein tykkää. Tai tykkään, mutta ahdasmielisyyttäni en halunnut laittaa sitä tähän soppaan. 

Anyhoo, tässä ohje kesäkurpitsakeittoon (4 annosta):

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

1rkl voita

1rkl vehnäjauhoja

4dl vettä

2kpl kasvisliemikuutiota

1 keskikokoinen kesäkurpitsa (n. 300g)

2dl ruokakermaa

0,5dl sherryä

0,5dl kuivaa valkoviiniä

0,5tl sokeria

0,5tl mustapippuria

suolaa

Pese ja pilko kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kattilassa voinokareen kanssa pari minuuttia. Lisää vehnäjauho ja kääntele hetki. Lisää vesi ja kasviliemikuutiot ja pilkottu kesäkurpitsa. Keitä kunnes kesäkurpitsan viipaleet ovat pehmeitä ja soseuta keitto sen jälkeen.

Kaada soseutuksen jälkeen joukkoon kerma, sherry ja valkkari. Kiehauta keittoa vielä parin minuutin ajan. Lisää lopuksi hieman suolaa, sokeria ja mustapippuria myllystä. Done and done!

Noin! Se soppa oli siinä! Ja se tuli myös syötyä :) Suosittelen noiden viinien laittamista keittoon lämpimästi, sillä ilman sitä keitto on sellaista perus kasvissosekeittoa eli vähän turhan arkista. Varsinkin sherry puski keitosta läpi ja toi keiton makuun tietynlaista syvyyttä ja tummuutta. 

Ja mua rohkeammat voi tehdä tämän keiton alkuperäisen ohjeen mukaan eli lisätä sitä tilliä! ;)

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Tässä oli meidän perheen äitienpäiväkakku. Postaus ei valitettavasti kyseiseksi juhlapäiväksi valmistunut, mutta kakku on sellainen jonka voi tehdä milloin vain keväällä ja kesällä. 

Mainittakoon näin ohimennen, että tämä kakku on itse asiassa sitruunalla höystetty vadelma-valkosuklaakakku. Se ei ollut alkuperäinen suunnitelma, joten en laittanut sitä tämän postauksen otsikoksi. Äitini kävi ostamassa tähän kakkuun ainekset, ja vahingossa hän otti kaupan hyllyltä Fazerin nomaalin valkosuklaan sijaan sitruunanmakuista vastaavanlaista. Hetken aikaa mietin, tulisiko kakkuun liikaa makuja, mutta otin riskin ja se kannatti - kakusta tuli ihan yhtä hyvää! 

Kakku on todella tuhti raikkaista mauista huolimatta! Älä siis epäile, tyydyttääkö tämä kakku makeannälän...Kyllä se tyydyttää! :)

Tässä ohje: 

KEKSIPOHJA:
1pkt Dominokeksejä
100g voita

JUUSTOKAKKUSEOS:
2dl kermavaahtoa
600g maustamatonta tuorejuustoa
1dl sokeria
1dl perunajauhoja
2tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
200g valkosuklaata (TAI Fazerin Lemon-valkosuklaata)

1ps (200g) pakastevadelmia sulatettuna ja soseutettuna

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen. Ota vadelmat pakkasesta sulamaan.

Valmista kakkupohja. Murskaa keksit tasaiseksi muruksi tehosekoittimessa. Sulata rasva ja lisää se keksimurujen sekaan samalla sekoittaen. ACHTUNG! Voin määrän suhteen kannattaa olla tarkkana! Itse laitoin yli 100g voita, ja taikinasta tuli ihan liian löysää. Hätäpäissäni etsin keittiön kaapista kaurahiutaleita, joita laitoin taikinaan sen verran, että olin tyytyväinen. 

Painele keksiseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista kakkupohjaa noin 10min. 

Valmista täyte. Vatkaa kerma isossa kulhossa vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Sekoita sokeri, vaniljasokeri sekä perunajauhot erillisessä kulhossa keskenään ja lisää sitten kerma-tuorejuustoseokseen pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Lisää kananmunat ja sekoita taas tasaiseksi.

Sulata valkosuklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Kun se on hieman jäähtynyt, lisää se ohuena norona muun täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. 

Kaada täyte esipaistetun kakkupohjan päälle. Soseuta sulaneet vadelmat. Tiputele vadelmasurvosta ruokalusikalla kakun pinnalle. Ota sitten cocktailtikku tai muu vastaava piikikäs apuväline: marmoroi kakun pinta piirtämällä sen pintaan vadelmasurvoksen avulla kuvioita. Muista kuitenkin varoa kakkupohjaa.

Laita kakku uuniin, ja anna sen paistua noin 40min keskitasolla. Noin puolivälissä paistoa kääri vuoan päälle foliota, ettei kakku kärähdä. 

Kun 40min on kulunut, ota uuni pois päältä. Älä ota kakkua vielä pois uunista, vaan anna sen vielä tekeytyä uunissa noin 30min. Kakku kypsyy uunin jälkilämmössä.

Laita kakku paistamisen jälkeen jääkaappiin, ja anna jäähtyä siellä pari tuntia. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä...mutta ihan hyvää se oli jo paistamispäivänä! ;) 

Sniif! Pöydän alla oli joku, joka ei saanut kakkua yhtään!

Espanjalainen munakas uunissa

Hyi, taas on vähän turhan pitkä tauko vierähtänyt viime postauksesta. No, täsä mä ny oon!

Erilaiset munakkaat ovat mielestäni hyviä ruokia, ja kananmuna jo itsessään on loistava elintarvike. Ilman kananmunia moni resepti olisi mahdoton tehdä, sillä hyytyessään se sitoo raaka-aineita. Niin kuin esimerkiksi tässä espanjalaisessa munakkaassa. 

Usein espanjalainen munakas tehdään paistinpannuun, mutta sen voi tehdä uunissakin. Pienen tutkimukseni mukaan tähän munakkaaseen voi laittaa sekaan melkeinpä mitä vain: tomaattia, paprikaa, chorizoa, papuja, sieniä etc... Perusraaka-aineet ovat kuitenkin itse kananmuna ja keitetty peruna. 

Tässä siis meikäläisen espanjalainen munakas. Kasasin sen niistä perusraaka-aineista, sitten lisäsin sekaan jääkaappijämiä kunnon opiskelijan tapaan. Tästä satsista tulee noin 4 annosta. 

2rkl oliiviöljyä

1 sipuli

3-4 keitettyä perunaa

2rkl aurinkokuivattuja tomaatteja 

2rkl oliiveja

1 avokado

kourallinen tuoretta basilikaa

5-6 kananmunaa

tilkka maitoa

suolaa

pippuria

kuivattua persiljaa

(juustoraastetta pinnalle)

Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen.

Kuutio sipuli ja keitetyt perunat pieniksi. Kuumenna pannu hellalla, ja kuullota sipuleita muutama minuutti, jotta ne pehmenevät. Voit halutessasi paistaa myös perunoita. Siirrä sipuli- ja perunakuutiot uunivuokaan.

Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit. Halkaise ja kuutio avokado. Huuhtele basilikalehdet juoksevan veden alla ja silppua ne pieniksi. Lisää kaikki edellä mainitut ainesosat uunivuokaan ja sekoita ne tasaisesti perunoiden ja sipulin kanssa.

Valmista munaseos: riko kanamunat kulhoon, lisää hieman maitoa, suolaa ja pippuria sekä kuivattua persiljaa (jos löytyy). Vatkaa tasaiseksi ja sekoita seos uunivuokaan täytteiden sekaan. Voit halutessasi laittaa päälle vielä juustoraastetta.

Anna munakkaan valmistua uunissa noin 15-20min tai kunnes se on täysin hyytynyt ja pinnalta kauniin värinen. 

Avokado toimi munakkaassa mielestäni tosi hyvin. Tai no, munhan mielestä avokado sopii kaikkeen! Se ja peruna toivat hyvää balanssia muille niin mausteisille ainesosille. :)

Espanjalaista munakasta pitänee tehdä taas pian uudestaan, sillä tämä oli kokonaisuudessaan niin helppo, mutta myös maukas. Plussaa myös siitä, että variointi on niin helppoa.